दाल मखनी रेसिपी(dal makhani recipe in hindi): दाल मखनी का स्वाद ही ऐसा है कि जिसने भी इसे चखा, वो इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह सका। हमारे यहाँ दाल की कई वैरायटी फेमस हैं, लेकिन दाल मखनी की बात ही अलग है। दाल मखनी के ऊपर तैरता हुआ मक्खन तो बस मुंह में पानी ला देता है। हममें से ज्यादातर लोग इसे होटल या रेस्टोरेंट में खाते हैं, और कुछ तो इसे घर पर बनाने की कोशिश भी करते हैं, लेकिन वो रेस्टोरेंट वाला स्वाद अक्सर नहीं मिल पाता।
अगर आप भी दाल मखनी के दीवाने हैं,इसे खाने में काफी पसंद करते है, और इसे घर पर रेस्टोरेंट जैसा बनाना चाहते हैं, तो आज हम आपको इसकी एक सिंपल सी रेसिपी बताएंगे, जिससे आप बड़ी ही आसानी से टेस्टी दाल मखनी बना सकते हैं, तो इस आर्टिकल में हम आपको “दाल मखनी रेसिपी इन हिंदी” की पूरी जानकारी देंगे। आइए शुरू करते हैं।
दाल मखनी क्या है? (What is Dal Makhani)
दाल मखनी एक लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है, जिसे खासतौर पर उड़द की दाल और राजमा से तैयार किया जाता है। इसे मक्खन और क्रीम के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद लाजवाब और क्रीमी होता है। यह पकवान भारतीय रेस्टोरेंट्स में अक्सर सभी का पसंदीदा पकवान होता है । दाल मखनी में दाल और राजमा का संयोजन पोषण से भरपूर होता है, क्योंकि ये प्रोटीन, फाइबर और आयरन का अच्छा स्रोत होते हैं।
दाल मखनी क्यों खास है? (Why is Dal Makhani Special)
दाल मखनी का स्वाद और क्रीमी टेक्सचर इसे दूसरी दालों से अलग बनाता है। इसे बनाने में थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन इसका स्वाद हर मेहनत को सार्थक कर देता है। यह न केवल घर की दावतों में बल्कि शादियों और बड़े आयोजनों में भी परोसी जाती है।
दाल मखनी की सामग्री (dal makhani recipe ingredients)
मुख्य सामग्री:
- साबुत उड़द दाल: 1 कप
- राजमा: आधा कप (½कप)
- मक्खन: 3 – 4 टेबलस्पून
- ताजा क्रीम: ¼ कप
एलर्जी संबंधी सलाह: क्रीम और मक्खन को आप कम कर सकते है या इसके जगह आप दूध ले सकते है.
मसाले:
- प्याज: 2 नग बारीक कटी हुई
- टमाटर: 3 से 4 प्यूरी किए हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर: ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर: 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून
- गरम मसाला: 1 टीस्पून
- नमक: स्वादानुसार
अन्य सामग्री:
- हरा धनिया: सजाने के लिए
- पानी: आवश्यकता अनुसार
दाल मखनी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe for Dal Makhani)
स्टेप- 1. दाल और राजमा भिगोना:
दाल और राजमा को 8-10 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगो दें। इससे दाल जल्दी पक जाती है और स्वाद में भी फर्क आता है।
स्टेप- 2. प्रेशर कुक करना:
भीगी हुई दाल और राजमा को 4-5 सीटी तक प्रेशर कुकर में पकाएं। इसमें थोड़ा सा नमक और हल्दी पाउडर डालें।
स्टेप- 3. मसाला तैयार करना:
एक कढ़ाई में मक्खन गरम करें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसाला तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
स्टेप- 4. दाल मिक्स करना:
पके हुए दाल और राजमा को इस तैयार मसाले में डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और जरूरत के अनुसार पानी डालें।
स्टेप- 5. धीमी आंच पर पकाना:
अब दाल को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल तले में न लगे।
स्टेप- 6. क्रीम और मक्खन डालना:
जब दाल अच्छी तरह पक जाए, तब उसमें क्रीम और ऊपर से मक्खन डालें। इसे कुछ और मिनट पकने दें।
स्टेप- 7. परोसने के लिए तैयार:
दाल मखनी को हरे धनिये से सजाएं और गर्मागर्म नान, तंदूरी रोटी या चावल के साथ परोसें।
दाल मखनी बनाने के टिप्स (Tips for Perfect Dal Makhani)
- दाल को धीमी आंच पर पकाएं: दाल मखनी को जितना धीमी आंच पर पकाया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही बेहतरीन होगा।
- क्रीम और मक्खन का सही उपयोग करें: क्रीम और मक्खन दाल मखनी के स्वाद को क्रीमी और समृद्ध बनाते हैं, इसलिए इन्हें पर्याप्त मात्रा में डालें।
- भिगोने का समय: दाल और राजमा को कम से कम 8-10 घंटे भिगोना बहुत जरूरी है।
- चारकोल स्मोकिंग का उपयोग करें: अगर आप दाल मखनी को धुएं का स्वाद देना चाहते हैं, तो गर्म चारकोल पर मक्खन डालकर दाल के ऊपर रखें और कुछ मिनट के लिए ढक दें।
दाल मखनी को परोसने के तरीके (Serving Suggestions)
- गर्मागर्म दाल मखनी को मक्खन या क्रीम के साथ गार्निश करें।
- इसे तंदूरी रोटी, नान, बटर नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
- आप इसे पापड़ और अचार के साथ भी परोस सकते हैं।
दाल मखनी के पोषण मूल्य (Nutritional Value of Dal Makhani)
पोषक तत्व |
कैलोरी |
प्रोटीन |
वसा |
फाइबर |
मात्रा (प्रति सर्विंग) |
350-400 |
12-15 ग्राम |
20-25 ग्राम |
8-10 ग्राम |
दाल मखनी खाने के क्या फायदे हैं?
दाल मखनी में प्रोटीन, फाइबर, आयरन, और विटामिन्स की अच्छी खुराक मिलती है, जो सेहत के लिए लाभकारी होती है।
पोषण संबंधी फायदे:
- प्रोटीन का अच्छा स्रोत: दाल मखनी में उड़द की दाल और राजमा दोनों होते हैं, जो प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। यह विशेष रूप से शाकाहारी लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत बनता है, जो मांसाहारी खाद्य पदार्थों से प्रोटीन की कमी को पूरा कर सकता है।
- फाइबर की अधिकता: दाल मखनी में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन क्रिया को सही रखने में मदद करता है। यह पेट की समस्याओं जैसे कब्ज और गैस से राहत दिलाने में मदद कर सकता है।
- आयरन और कैल्शियम: उड़द की दाल में आयरन और कैल्शियम की अच्छी मात्रा होती है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने और रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाने में सहायक होते हैं।
ऊर्जा का स्रोत: दाल मखनी में मौजूद कार्बोहाइड्रेट्स शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे आप दिनभर ताजगी महसूस कर सकते हैं।
वजन नियंत्रण: हालांकि दाल मखनी में क्रीम और मक्खन होते हैं, यदि इनकी मात्रा नियंत्रित की जाए, तो यह वजन को नियंत्रित रखने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, फाइबर के कारण यह पेट को भरा हुआ रखता है, जिससे अधिक भोजन की इच्छा कम होती है।
इस प्रकार, दाल मखनी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह शरीर को आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करती है, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
क्या किडनी पेशेंट उड़द की दाल खा सकते हैं?
हमारे रेसिपी दाल मखनी रेसिपी इन हिंदी में कुछ सामग्री है; जैसे-उड़द कि दाल और राजमा जो किडनी से सम्बंधित किसी को समस्या हो तो उसके लिए दाल मखना खाना सेहत के लिए और अच्छा नहीं होगा। तो हम उसे यही suggestion देंगे कि वह दाल मखनी को न खाये।क्यूंकि –
उड़द की दाल (Black Gram): उड़द की दाल में पोटेशियम और फास्फोरस की अधिक मात्रा होती है, जो किडनी की बीमारी में समस्या पैदा कर सकती है। यदि किडनी की कार्यक्षमता कम हो, तो यह दाल रक्त में इन तत्वों का स्तर बढ़ा सकती है, जो किडनी पर अतिरिक्त दबाव डाल सकते हैं।
राजमा (Kidney Beans): राजमा में प्रोटीन और पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है, जिससे किडनी पर अतिरिक्त बोझ पड़ सकता है।
निष्कर्ष (Conclusion)
अगर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहते हैं, तो यह “दाल मखनी रेसिपी इन हिंदी” आपके लिए परफेक्ट है। इसे बनाने में समय जरूर लगता है, लेकिन इसका स्वाद आपको और आपके परिवार को खुशी से भर देगा। इसे एक बार जरूर ट्राई करें और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करें।
FAQ
Que. उड़द दाल का दूसरा नाम क्या है?
Ans. उड़द दाल को ब्लैक ग्राम (Black Gram) भी कहा जाता है। इसे हिंदी में उड़द की दाल और अंग्रेजी में Black Lentil के नाम से जाना जाता है।
Que. क्या हम दाल मखनी में दूध डाल सकते हैं?
Ans. हां, आप दाल मखनी में दूध डाल सकते हैं, हालांकि यह पारंपरिक नुस्खे से अलग होगा। दूध डालने से दाल का स्वाद और क्रीमी टेक्सचर बढ़ सकता है। दूध का इस्तेमाल विशेष रूप से तब किया जा सकता है जब आप क्रीम की बजाय हल्का विकल्प चाहते हों। हालांकि, ध्यान रखें कि दूध की मात्रा सीमित रखें, ताकि दाल का स्वाद प्रभावित न हो और यह ज्यादा तरल न हो जाए।
Que. क्या वजन घटाने के दौरान दाल मखनी खा सकते हैं?
Ans. वजन घटाने के दौरान दाल मखनी का सेवन करना संभव है, लेकिन इसके लिए कुछ सावधानियाँ बरतनी चाहिए। दाल मखनी में मक्खन और क्रीम का इस्तेमाल होता है, जो कैलोरी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इसलिए, यदि आप वजन घटा रहे हैं, तो दाल मखनी का सेवन सीमित मात्रा में और बिना अधिक मक्खन या क्रीम के करें। आप इसे हेल्दी बनाने के लिए कम मक्खन और लो-फैट क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, इसे ताजे सलाद या ब्राउन राइस के साथ खाकर संतुलित आहार बना सकते हैं।
Que. उड़द दाल की तासीर क्या होती है?
Ans. उड़द दाल की तासीर गर्म होती है। यह शरीर में गर्मी उत्पन्न करती है, इसलिए इसे सर्दी के मौसम में अधिक खाया जाता है। इसके सेवन से शरीर में ऊर्जा आती है और यह पाचन तंत्र को भी मजबूत बनाती है। लेकिन गर्मी में इसका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए, खासकर जिनकी तासीर पहले से ही गर्म होती है।
Que. दाल मखनी में कितना प्रोटीन होता है?
Ans. दाल मखनी में प्रति 100 ग्राम लगभग 7-9 ग्राम प्रोटीन होता है। यह प्रोटीन मुख्य रूप से उड़द की दाल (ब्लैक ग्राम) और राजमा से आता है, जो दोनों ही प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं। दाल मखनी शाकाहारी आहार में प्रोटीन की खुराक को बढ़ाने का एक बेहतरीन तरीका है।
